100 Tage Traube – ein Augenschein

Vielen Dank! Ich durfte euch – abgesehen von Michal – bereits ausführlich kennenlernen und vorstellen. Inwiefern haben sich eure Wünsche und Vorstellungen erfüllt? Was kam anders als gedacht?

Marco: Ich denke, wir alle wussten, dass es eine Herausforderung werden würde. Und so war es auch. Wir stellten uns jedoch der Aufgabe und lernen jeden Tag dazu. Wenn ich an unser Interview zurückdenke, war die Work-Life-Balance ein Thema – in dieser Hinsicht kann ich mich definitiv noch verbessern, denn noch dominiert eindeutig die Arbeit (lacht). Die ersten hundert Tage waren sehr prickelnd, sehr spannend, sehr dynamisch und herausfordernd – an der Ruhe und der Routine arbeiten wir noch. Aber es geht vorwärts – Schritt für Schritt.         

Bea und Johanna, ich weiss noch, in unserem Interview ging es auch darum, dass ihr euch für die Gäste bewusst Zeit nehmen wolltet. Wie sind eure diesbezüglichen Erfahrungen?

Bea: Ich finde, das ist uns ziemlich gut gelungen. Es gibt keine Doppelbelegungen, der Gast muss nicht in zwei Stunden wieder draussen sein. Im Gegenteil, wir gehen sehr individuell auf die Besucher*innen ein. Auch Marco nimmt sich viel Zeit – zeigt ihnen gerne das Haus. Das gibt es auch nicht überall. Aber für uns ist es selbstverständlich.

Johanna: Klar, wenn wir ausgebucht sind, können wir nicht mit jedem Gast durch das Haus gehen. Es gibt Stosszeiten, da müssen wir ran. Aber meistens beruhigt sich die Situation nach rund zwei Stunden und wir können wieder vermehrt auf die Gäste eingehen und auch einmal einen kleinen Schwatz halten am Tisch. Die vergangenen Monate waren generell ziemlich turbulent und es gab einige Veränderungen. Ich empfinde es aber auch so, dass es nun ruhiger wird im Team und wir auf einem guten Weg sind.

«Sind die Gäste glücklich, sind wir glücklich. So einfach ist es.»

Michal, wir führen das Gespräch in Englisch, denn dein Herkunftsland ist die Slowakei. Gerne würde ich dich ein bisschen näher kennenlernen. Wer bist du? Was dürfen die Gäste kulinarisch von dir erwarten?

Mein Name ist Michal, ich lebe mit meiner Familie in Heerbrugg und arbeite von Anfang an in der Traube. Zuvor habe ich in England gekocht, der Schweiz und in Tschechien, und dabei viel Berufserfahrung gesammelt. Und nun bin ich Küchenchef in der Traube. Mein persönliches Ziel ist es, jeden Morgen zufrieden aufzustehen und mich auf die Arbeit zu freuen. Mein Ziel für die Gäste ist, dass sie unser Haus glücklich verlassen und gerne wiederkommen. Wenn das Feedback stimmt, bin ich happy! Daran arbeiten wir alle täglich. Ich spüre, dass wir besser und besser werden, weil sich gewisse Routinen einspielen. Mein Ziel für das Team ist es, dass wir harmonisch und leidenschaftlich zusammenarbeiten. In meiner bisherigen Berufserfahrung habe ich viele verschiedene Arten, ein Küchenteam zu führen, kennengelernt. Viele Küchenchefs agieren auf eine ziemlich aggressive Art und Weise. Auch ich reagierte teilweise laut und energisch, wenn die Dinge nicht so liefen, wie ich sie gerne gehabt hätte. Aber heute sehe ich keinen Grund mehr dazu. Natürlich, wenn ich klingle weil das Essen bereit ist und keiner aus dem Service kommt, freut mich das nicht. Aber wir sind ein Team. Wir reden in einem ruhigen Moment darüber und machen es das nächste Mal besser. Ich möchte keine Konflikte in der Küche austragen, sondern mit einem engagierten Team zusammenarbeiten und das Beste für die Traube herausholen. Sind die Gäste glücklich, sind wir glücklich. So einfach ist es (lacht).

Bea: Michal agiert als Küchenchef tatsächlich eher ruhig, seine Gerichte sind mit sehr viel Liebe fürs Detail angerichtet, und es macht einfach Freude, seine Teller zu servieren. Ich spüre auch, dass jeder in der Küche seine Rolle kennt und seine kulinarischen Ideen mit einbringen kann.